Изначально безглютеновую диету назначали тем, кто страдал от редкой болезни – целиакии – и непереносимости белка пшеницы, но сейчас эта диета стала довольно популярной.
Фото: Unsplash.com
«Рамблер» рассказывает, в чем суть диеты, кому она показана и можно ли ее соблюдать всю жизнь, вместе с экспертом – диетологом Еленой Соломатиной.
В чем суть безглютеновой диеты
Соблюдение этой диеты предполагает исключение всех продуктов питания, в состав которых входит глютен. Это особое растительное соединение двух белков – глютенина и глиадина. Второе название – клейковина. Содержится глютен во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Именно благодаря содержанию глютена в муке тесто получается таким эластичным.
Если человек планирует исключить продукты, содержащие глютен, из рациона, это значит, что ему нужно будет отказаться от всех изделий из муки пшеницы, ржи, а также ячменной крупы.
Что такое непереносимость глютена
Это аутоимунное заболевание, которое имеет собственное название – целиакия. Встречается довольно редко – всего один процент людей в мире страдают целиакией. При этом заболевании организм не может усваивать глютен, из-за чего происходит повреждение стенок тонкого кишечника, а в результате питательные вещества, а также витамины и минералы, поступающие с пищей, перестают усваиваться организмом. Облегчение наступает после исключения всех продуктов, содержащих глютен.
Симптомы непереносимости глютена:
- хроническая диарея или запоры,
- вздутие живота и метеоризм,
- боли в животе,
- несварение желудка.
В каких продуктах содержится глютен
Список запрещенных продуктов довольно обширный:
- Цельная пшеница
- Колотая пшеница
- Зародыши пшеницы
- Пшеничные отруби
- Ячмень
- Рожь
- Полба
- Кускус
- Фарро
- Манная крупа
- Булгур
- Маца
- Крекеры
- Хлеб
- Панировочные сухари
- Макаронные изделия
- Пшеничная лапша соба
- Некоторые вегетарианские гамбургеры
- Печенье, выпечка и другие кондитерские изделия
- Ячменный солод
- Солодовый уксус
- Соевый соус
- Некоторые заправки для салатов, соусы или подливы с мукой
- Некоторые смеси специй
- Ароматизированные чипсы
- Пиво
- Некоторые виды вина
Но если вы решили придерживаться безглютеновой диеты, стоит исключить перечисленные продукты. А еще нужно внимательно читать этикетки, глютен-содержащие ингредиенты входят в состав многих продуктов.
Список разрешенных продуктов:
- Рис
- Просо
- Амарант
- Киноа
- Гречка
- Бобовые
- Кукуруза
- Картофель
- Соя
- Орехи
- Мясо
- Рыба
- Молоко и молочные продукты
- Сыры
Что важно знать
Действительно, если отказаться от продуктов, содержащих глютен, можно похудеть. Но важно знать, что лишний вес уходит за счет снижения общей калорийности рациона. Если вы замените продукты с глютеном, на те, которые глютен не содержат, но являются более калорийными, есть риск набора веса, а не его потери.
Также стоит обратить внимание на содержание клетчатки в рационе. Если вы отказываетесь от хлеба и спагетти, проследите, чтобы в вашем рационе стало больше овощей. Также добавьте белковых продуктов, так как белки – ценный строительный материал для организма. Иначе безглютеновая диета может привести к недостатку железа, кальция, магния, цинка, фолиевой кислоты, витаминов D и группы В.
Примерное меню
- Завтрак: рисовая каша, кукурузная каша, творог с фруктами или ягодами, омлет с помидорами и шпинатом, пшенная каша, банановые оладьи из безглютеновой муки, яичница с овощами.
- Обед: жаркое из говядины с картофелем, салат из помидоров и огурцов с авокадо и зеленью, запеченная курица с овощами, отварная гречка, борщ вегетарианский, жареная тилапия и картофельное пюре, запеченная курица с бататом, греческий салат, тушеная свинина с овощами, крем-суп из шампиньонов, отварная индейка с рисом, салат из фасоли и кукурузы с болгарским перцем и авокадо, курица с брокколи на пару и киноа.
- Ужин: сэндвич из безглютеновой муки с огурцом, помидором и индейкой, сырники, нутовые котлеты, отварной рис, творожная запеканка, салат с тунцом, салат с кальмарами, яйцом и огурцами, запеченная курица с бататом, салат из зелени и салата айсберг со сметаной.
Источник: kosmetologs.ru